Coxinha 

Livro de Receitas de: Maria Estefano Hannud
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(do livro da Vivian)

3 peitos de frango cortados e empalitados
Sal, pimenta do reino, cebola, salsinha
200g de manteiga
4 ovos
400g de farinha

Cozinhar as coxinhas com sal, pimenta, cebola e salsinha. Depois de bem cozidas, separar o caldo (cerca de 1 litro), ferver e acrescer 100g de manteiga. Colocar a farinha de uma só vez. Colocar o resto da manteiga. Retirar do fogo e acrescentar aos poucos 4 gemas. Misturar e levar ao fogo.
Esperar esfriar, cobrir as coxinhas, passar na farinha de rosca, no ovo e novamente na farinha de rosca e fritar.

 
Foto ilustrativa.