Livro de Receitas de: Vivian Abdalla Hannud
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1 colher de sobremesa de sal + 1 limão para temperar o peixe
Pimenta
1 colher de chá de pimenta síria (de preferência) ou do reino
1 ½ quilo de peixe (robalo ou pescada) inteiros
8 copos de água
Alho
Cebola
1 colher de sopa de sal
1 colher (chá) de cominho moído
Óleo para fritar, para o caldo e para o arroz
2 limões espremidos
4 xíc de arroz
Amêndoas pardidas ao meio e em lascas torradas
Rabanetes para enfeitar
Limpar e temperar os peixes com as cabeças (retirar os olhos) com sal, limão e pimenta. Cortar em pedaços (postas).
Deixar no tempero mais ou menos 2 horas. Passar na farinha de trigo e fritar. Reservar.
Fritar no mesmo óleo 1 prato fundo de cebola cortada de comprido, deixar ficar bem escura, mas bem fritinha.
Colocar numa panela 8 copos de água e levar ao fogo. Quando ferver, juntar a cebola frita com todo o óleo, o peixe, o cominho e o sal. Deixar cozinhar por 5 min, retirar com 1 escumadeira as postas maiores sendo que as menores e as cabeças continuam por mais 10 min.
Despejar as postas numa peneira, separar o peixe e tirar todas as peles e espinhas.
Passar toda a cebola pela peneira e colocar mais 2 colheres e ½ de óleo (ou ½ xícara de chá) no caldo.
Separar 13 xícaras do caldo do peixe para o molho e acrescentar 2 limões espremidos.
Refogar 4 xícaras de arroz com ¼ xicara de óleo e cozinhar com o caldo do peixe, juntando mais água se for necessário.
Modo de enformar o arroz
Arrumar numa forma as pastas de peixe, colocar o arroz calcar um pouco com 1 colher e virar numa travessa, salpicar as amêndoas torradas partidas ao meio em lascas.
Enfeitar com rabanetes, servir morno acompanhado de molho.