Livro de Receitas de: Vivian Abdalla Hannud
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(Gladys)
1 kg de camarões pequenos
1 pacote de 1/2 quilo de farinha de milho branca
1/2 xic (chá) de farinha de mandioca crua
2 xic. (chá) de salmoura morna feita com 1 colher (chá) de sal
½ cabeça de alho espremida
1 cebola grande picada
4 tomates maduros picados sem pele ou sementes
1/2 cabeça de alho espremido
1 macinho de coentro
1 macinho de salsinha (3 colheres de sopa)
3 cebolinhas verdes
1 limão pequeno espremido
1 pimenta vermelha (opcional)
1 lata pequena de palmito
1 folha de louro
200g de azeitonas verdes
1 xic. (chá) de azeite de oliva
1 ½ xic. (chá) de banha
Temperar os camarões com limão, sal, pimenta do reino. Deixa-los neste tempero durante 2 horas.
Esquentar o azeite numa panela, fritar ligeiramente os camarões, retirá-los com escumadeira e no mesmo azeite murchar a cebola. Misturar o alho, coentro e louro. Refogar um pouco e acrescentar os tomates. Acrescentar a água das cascas e deixar cozinhar até que a cebola fique macia.
Passar tudo na peneira, devolver o molho à panela, juntar os camarões e cozinhar por 10 min. Retirar do fogo, provar o sal, misturar o sumo do limão e pimenta vermelha se quiser. À parte, picar bem fininho as cebolinhas verdes, murchar na banha quente adicionar o alho. Fritar um pouco e misturar ao molho de camarões. Misturar as 2 farinhas, desmanchar bem adicionar a salsa e azeitona bem picadas, esfregar bem, até que a farinha fique bem impregnada com o sabor da azeitona. Umedecer a farinha com a salmoura, despejando pouco por vez e esfregando sempre, misturar o refogado de camarões. Colocar na forma própria, decorando à gosto.
Cobrir com 1 guardanapo seco e levar ao fogo. Quando estiver úmido, o cuscuz está pronto.