Strogonoff 

Livro de Receitas de: Rose Archer de Camargo
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1 ½ kg de alcatra ou 1 e 250gr de filé mignon (1kg depois de limpo)
1 pitada de páprica
Sal
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo + 1 colher (sopa)
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga fresca
5 colheres (sopa) de ketchup
1 pitadinha de açúcar
1 cebola ralada
1 pitada de mostarda (sávera)
3 colheres de sopa de vinho branco
1 colherinha de café de molho inglês
½ colherinha de café de páprica
1 latinha pequena de champignon cortados em quatro, reservar a água
1 xícara (chá) de caldo de carne
¼ de litro de creme de leite misturado
1 colher de chá de caldo de limão
1 colher de sopa de salsa picadinha
Opcional: 3 xícaras extras de caldo de carne

Lavar bem a carne, enxugar, cortar em bifes de 1 dedo de grossura e estes em tiras fininhas. Misturar a carne cortada com uma pitada de páprika, sal e 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo. Aquecer bem a manteiga fresca e colocar a carne mexendo sempre em fogo forte para não ajuntar água (se ajuntar água, escorrer bem e reservar para depois acrescentá-la no fim).
Quando começar a corar, juntar o ketchup, o açúcar, a cebola ralada para ir dourando junto, a mostarda, o vinho branco, o molho inglês e ½ colherinha de café de páprica.
Misturar tudo muito bem para então colocar os champignons cortado, o caldo de carne, a metade da água dos champignons e o creme de leite misturado com 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 colher de chá de caldo de limão.
Quando retirar do fogo, colocar mais 1 colher de sopa de vinho branco e salsa picadinha.
Servir imediatamente com batata palha.
Se quiser que a carne fique mais macia, colocar umas 3 xícaras de caldo de carne, depois dos temperos e pôr fim a água que soltou da carne e o champignons.

 
Foto ilustrativa.