Livro de Receitas de: Victoria Schahin Abdalla

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24 gemas
2kg de açúcar
1 limão

Passar as gemas 2 vezes pela peneira.
Ferver água numa panela com o açúcar e o limão cortado no meio.
Escorrer as gemas, um pouco de cada vez, por um funil sobre a água de forma a criar fios fininhos, sem que estes encostem um no outro.
Retirar, colocar sobre uma peneira de taquara para escorrer e jogar água gelada sobre eles.
Repetir a operação até terminar as gemas.